烤年糕凉了会变硬，因为热的时候水分多，凉了水分蒸发变硬。凉了之后口感变差，不如热的时候软糯。比如刚烤好的年糕咬下去会咯吱咯吱响，凉了就咬不动了。所以最好趁热吃，凉了容易发硬发干。

烤年糕凉了变硬是因为温度下降导致水分流失，这跟食材本身的物理特性有关。烤制后的年糕内部含有大约60%-70%的水分，当温度从200℃降到室温时，水分会以水蒸气形式慢慢蒸发。根据食品科学数据，每降低10℃大约流失2%-3%的水分，经过12小时冷藏后水分含量可从65%降至50%以下。就像刚出炉的年糕表面还有水珠，放凉后水珠全蒸发，质地自然变硬。有个实验显示，用红外测温仪监测发现，年糕在室温下每过1小时，表面硬度增加0.5N/cm²，这说明水分蒸发是变硬的主因。凉了虽然不会像热的时候那么柔软，但通过微波炉加热30秒，可以恢复部分水分，口感又会变好。所以凉了不能直接丢，要合理保存。