冷冻海参和干海参哪个好要看你更看重口感还是性价比。冷冻海参是直接急冻的活海参，水分足口感弹牙，但价格贵30%左右；干海参需要泡发才能吃，泡发后重量缩水70%，但价格便宜。活海参刚捕捞时营养最全，但冷冻后部分活性物质会流失，比如海参皂苷含量下降5%-8%。

冷冻海参通常采用急冻技术，能最大限度保留海参的弹性和营养，但价格比干海参贵30%左右。干海参经过盐渍和晒干处理，虽然保存时间长，但泡发过程中胶原蛋白流失30%以上，蛋白质保留率只有65%。数据显示冷冻海参皂苷含量约3.2mg/g，干海参泡发后只有2.1mg/g。价格方面冷冻海参500元/斤，干海参300元/斤但泡发后成本增加。活海参刚捕捞时胶原蛋白含量高达18%，冷冻后降到12%，而干海参泡发后更低至8%。选冷冻海参适合现吃现做，干海参适合囤货但要注意泡发时间，一般需要24-48小时。