一份肠粉大概用100克面粉，成品重量约150克到200克。面粉要和200毫升水混合揉成团，醒发半小时后擀成薄皮包着馅料蒸制。不同地区做法有差异，比如广式肠粉皮更薄，用量可能少20克左右。

为什么这样算呢？首先看面粉配比，标准肠粉面皮含水量约40%，100克干粉加水后总重量约140克。蒸制过程中水分蒸发，成品重量主要来自面粉和馅料。根据《粤式点心制作》数据，普通肠粉皮每张约用80克面粉，包两份的话总重量160克左右。醒发能让面筋膨胀，增加体积但减少重量差。比如用100克面粉做三张皮，每张约33克，包虾米和猪肉馅后每份总重约180克。关键要控制水粉比例，太干会硬太稀会破，所以醒发时间要足半小时。蒸制时火候太大容易破皮，成品重量受馅料影响也大，比如加脆肉肠会增加20克左右。