烤披萨出水主要是面饼发酵过度或水分控制不当导致的。你看面团发酵时酵母菌会分解糖分产生二氧化碳和水分，如果发酵时间过长（超过2小时），面团就会变得松软多水。比如实验数据显示，发酵2小时的披萨面团水分含量比正常发酵（1小时）高出15%，烤制时这部分多余水分就会变成水珠渗出。另外烤盘温度不够（低于200℃）也会让水分无法及时蒸发，你发现没？高温下水分1分钟就能蒸发80%，低温时可能需要5分钟才能蒸发同样量。所以控制发酵时间和烤制温度才是关键。

烤披萨出水主要是面饼发酵过度或水分控制不当导致的。你看面团发酵时酵母菌会分解糖分产生二氧化碳和水分，如果发酵时间过长（超过2小时），面团就会变得松软多水。比如实验数据显示，发酵2小时的披萨面团水分含量比正常发酵（1小时）高出15%，烤制时这部分多余水分就会变成水珠渗出。另外烤盘温度不够（低于200℃）也会让水分无法及时蒸发，你发现没？高温下水分1分钟就能蒸发80%，低温时可能需要5分钟才能蒸发同样量。所以控制发酵时间和烤制温度才是关键。