烤扇贝里放粉丝主要是为了让口感更丰富，粉丝泡水半小时左右，这样烤的时候能吸收扇贝的鲜味。泡太久会烂掉，泡太少硬邦邦的，得用温水泡着，中途加点油防粘。

烤扇贝的粉丝要泡半小时左右，因为粉丝本身很干硬，泡发后能变成透明胶状，这样烤出来既有嚼劲又不会太韧。根据《中餐食材处理手册》数据，粉丝吸水率在30℃水温下每小时能达到70%，所以半小时足够吸饱水分。泡发时加一点食用油，能防止烤制时粉丝粘成一团，同时锁住水分。如果泡发时间不足，烤出来的粉丝就像石头一样硬，而泡发超过40分钟，粉丝会失去弹性，变得像浆糊。比如之前有厨师测试过，泡20分钟烤的粉丝脆得像薯片，泡50分钟则完全塌陷。所以时间控制很关键，得用筷子夹一下，能轻松夹断又不黏手的状态最佳。刷点蜂蜜水再烤五分钟，粉丝会更晶莹剔透，和扇贝的焦香搭配起来才对味。