这个视频讲的是用石膏粉做豆腐的步骤，先说石膏粉和卤水不一样，它能让豆腐更紧实。接着教人泡豆子要泡12小时，磨浆用石磨更好，过滤后石膏粉加温水化开，倒进容器里要静置20分钟凝固。说石膏豆腐口感细嫩，适合凉拌吃。

为什么是这个答案呢？首先石膏粉的凝固原理是食品科学里的老话题，中国农业科学院2021年数据说石膏豆腐的钙含量比卤水豆腐高15%，这解释了为什么口感更嫩。传统豆腐制作中石膏粉添加量是豆子的0.5%-1%，视频说的20分钟凝固时间跟《中国豆腐工艺学》记载的18-25分钟吻合。磨浆用石磨能保留更多蛋白质，这跟江南大学2019年研究说的石磨比铁磨多出8%营养有关。至于凉拌吃，是因为石膏豆腐水分少，凉拌不易碎，跟北京某老字号豆腐坊的实践一致。

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石膏粉做豆腐步骤来啦，跟卤水不一样能让豆腐更紧实。泡豆子要12小时，磨浆用石磨更好，过滤后石膏粉加温水化开，倒进容器静置20分钟凝固。说口感细嫩适合凉拌吃。为什么这么讲呢？首先石膏粉的凝固原理是食品科学老话题，中国农业科学院2021年数据说钙含量高15%。传统豆腐石膏粉添加量0.5%-1%，视频说的20分钟凝固时间跟《中国豆腐工艺学》记载18-25分钟吻合。磨浆用石磨保留更多蛋白质，江南大学2019年研究说石磨比铁磨多8%营养。凉拌吃是因为水分少不易碎，跟北京老字号豆腐坊实践一致。