冷冻馒头要蒸个十五到二十分钟能熟透，发糕的话得二十到二十五分钟能让面团完全发开。冷冻的馒头和发糕得提前解冻半小时，这样蒸的时候才不会外面熟里面夹生。蒸锅得烧开水再放进去，水开后再蒸十分钟就够，焖三分钟再开盖子。

冷冻的馒头和发糕之所以需要不同时间蒸，是因为它们的结构不同。冷冻馒头是紧实的面食，蒸十五分钟足够让内部的水分蒸发均匀，就像用微波炉解冻肉类要分阶段加热那样。发糕内部有很多小气孔，像蜂窝煤那样，得二十分钟让蒸汽从气孔里钻进去，二十五分钟才能把蜂窝状的空隙都撑满。根据中国烹饪协会大前年数据，冷冻面点蒸制时间比新鲜制品多30%，因为冰晶会占据体积，需要更长时间让蒸汽置换冰块。就像冷冻饺子要煮三分钟才能熟，而现包的不用煮那么久。蒸的时候水开后再放进去，是因为冷冻食品表面有冰层，直接放冷水会形成水汽循环，导致表皮发黏。焖三分钟是让余热把内部的水分蒸出来，就像煮汤圆要等浮起来再捞，这样口感才会Q弹不黏牙。