冷冻鲜海参要煮1到2小时才能熟透，小刺参40分钟差不多，大参得1.5小时。煮的时候水别太少，开锅后保持微沸状态，中途别盖盖子。煮完捞出来过凉水，口感更Q弹。

冷冻海参煮太久容易烂，时间不够又硬邦邦的，所以建议先泡发再煮。冷冻会让海参脱水变硬，泡发时用冷水加食品级泡发剂，24小时就能恢复90%水分。煮的时候先放姜片去腥，再放葱结。根据《中国烹饪百科全书》数据，冷冻海参煮制时间比鲜参多30%，因为冰晶破坏了细胞结构，需要更长时间分解胶原蛋白。比如小刺参40分钟，大参可能要1.5小时，中间要翻动两次避免粘锅。冷冻时间越长的海参，煮制时间要相应加10分钟。煮完别马上吃，过冷水后冷藏保存，口感更佳。