烤蛋糕中间塌陷就是成品表面平整但内部中间凹下去的现象。这通常是因为烤的时候火候没掌握好或者材料没发酵到位。比如烤箱温度不够让蛋白没凝固住，或者水汽太多把蛋糕压塌了。要解决这个问题得先看具体是哪个环节出问题。

爱好者的话解释就是烤箱温度控制不好是主因。数据表明，蛋糕胚在180℃~200℃之间烤15~20分钟才能让蛋白充分凝固。如果温度低于160℃或者超过220℃，蛋糕内部结构就会松散。比如某品牌蛋糕测试发现，温度每降10℃就会导致蛋糕体积缩小8%，而温度过高超过210℃时，水汽凝结会压塌蛋糕中间层。另外材料比例不对也会引发塌陷，比如鸡蛋和面粉比例超过1:2.5时，蛋糕中间容易塌陷。还有烤的时候没放烤盘水导致水汽不足，或者烤完立刻开烤箱门让热气骤变冷气，都会让蛋糕塌陷。这些数据说明控制温度和时间才是关键，同时材料配比和烤制步骤也要严格按标准来。