烤蛋糕不蓬松主要是烤箱温度没调准或者烤的时候没预热够。面糊里空气没排干净也会影响蓬松度，如果烤盘放底层容易不熟，底部颜色深但中间湿黏。

因为烤箱温度低会导致面糊里的二氧化碳无法充分膨胀，数据表明温度每降10度，蛋糕膨胀率减少约15%。比如用180度烤却实际只有160度，膨胀效果差一倍。预热不足时，烤箱内空气不饱和，面糊受热不均匀，底部容易结硬壳。如果面糊太稠，搅拌过度会破坏气泡结构，参考蛋糕粉与油水比例失衡时蓬松度下降30%。烤盘放底层时，热空气上升被阻挡，底部温度比中层高5-8度，但热量传递慢，导致底部焦糊而中间不熟。建议用温度计插烤盘中心检测实际温度，翻面时用竹签戳孔观察是否带湿气。