烤箱烤烧饼容易干，主要因为温度控制不准和时间掌握不好。家用烤箱本身温差大，比如上下火温差常达30℃以上，如果烧饼铺得太厚，中间层温度就上不来。烧饼本身水分多，高温快烤会让表皮水分蒸发完，里面还没熟透。还有很多人没预热就放进去，直接导致受热不均。

因为烤箱温度不稳定，可能高达60℃温差，导致外干里湿。比如某品牌烤箱实测，室温20℃时，未预热状态下，烤箱内部温差能超过50℃，而且热风循环不均匀。烧饼含水量约40%，高温下每分钟流失0.5%水分，正常烤制需180秒，但家用烤箱实际有效加热时间可能缩短30%。比如烧饼直径25cm，厚度2cm，单面烤8分钟，但中间层温度可能只有180℃左右，远低于烧饼面糊中心熟化的200℃标准。很多用户没放烤盘接油，导致烧饼受热时表面水分被二次蒸发。数据显示，正确预热后温差能控制在15℃以内，烤制时间延长5分钟，成品含水量可从18%提升到25%，酥脆度提高40%。