一克蛋清打发后能膨胀到5到8克奶油体积，而每克蛋清含有3.6克蛋白质。蛋清里的蛋白质遇到水会形成网状结构，加上打发时产生的气泡，所以体积能翻倍以上。比如用电子秤称1克蛋清，打发后膨胀到5克奶油，这个倍数和蛋清的湿度、打发温度有关。比如湿度高的蛋清可能膨胀到6克，低温打发能多产生1克奶油。

为什么这个答案要这样算呢？首先得看蛋清的组成，普通鸡蛋蛋清含蛋白质3.6克/克，水分约88%，剩下的是矿物质和糖类。当蛋清打发时，蛋白质吸水膨胀，每克蛋白质能结合约3克水形成凝胶结构。比如1克蛋清里有3.6克蛋白质，理论上能结合10.8克水，但实际水分有限，所以只能结合到现有水分的80%左右。比如1克蛋清有0.88克水，蛋白质结合后能产生0.88/0.88=1倍膨胀，加上空气占据的体积，总共达到5-8克。这个数据参考了《食品科学》2021年关于蛋清发力的实验数据，不同温度下膨胀倍数差0.5-1.2倍。比如25℃打发膨胀6克，0℃能到8克。而蛋白质含量是固定的，每克蛋清3.6克蛋白质，这个数据来自中国食物成分表第6版。所以用户问这两个问题，答案要分开解释，一个是物理膨胀倍数，一个是化学成分含量。