冷冻馒头要蒸够15分钟到20分钟才能吃透。冷水下锅的话，前5分钟让水升温，中间10分钟让馒头吸饱水汽，5分钟确保中心变软。冷冻的馒头水分被锁住，直接吃会硬邦邦的，得用蒸汽把冰块都化完。

冷冻馒头得蒸这么久，因为冷冻后淀粉结构变紧实，需要足够时间让水汽渗透。比如冷冻1个月的馒头，淀粉分子间距比新鲜的大30%，得用蒸汽把分子间隙撑开。实验数据显示，蒸15分钟时中心温度才达到65℃，而蒸20分钟就能到75℃，接近人体口腔温度。冷水先烧到沸腾再放馒头，能避免外层熟里层生的现象。冷冻时间越久，蒸的时间就得加5分钟。比如冷冻3天的馒头，得多蒸2分钟让冰块完全融化。