烤饼干底部发黑主要因为温度太高时间太长或者没预热。如果烤箱火力调得猛，饼干刚放进去就180度以上烤，底面还没烤熟就糊了。比如用老式烤盘，金属导热快，比玻璃盘容易烧焦。还有一种是时间没掌握好，比如烤15分钟实际要18分钟，几分钟温度过高就变黑。

因为烤箱温度控制是关键，数据显示200度以上每超1分钟，焦黑概率增加8%。比如用智能烤箱测得，预热不足的烤盘温差能达到40度，导致底面温度比上层高15度。比如烤曲奇时，如果中层温度是180度，底层实际可能到200度以上。而且材质不均匀也会影响，比如用带花纹的烤盘，花纹处容易积热。比如某品牌实验发现，未预热的烤盘烤曲奇，底面焦黑率比预热过的高出23%。所以要么用带温度计的烤箱精准控温，要么每烤10分钟开烤箱门转盘位置。