烤蛋糕外皮焦了里面还湿湿的根本是温度没调准。火太大外皮烤焦，内部水分还没蒸发完。材料太湿或时间太短也会这样。

主要原因是烤箱温度没掌握好，热风循环不足导致外层先受热。比如用180度烤25分钟，蛋糕表面温度可能达到70度以上，但内部中心温度可能才50度左右（参考家用烤箱热传导数据）。蛋糕内部水分蒸发需要持续高温，如果温度不够或热风循环差，外皮焦化后热量就难传到内部。另外材料含水量高的话，比如用了太多牛奶或鸡蛋，水分蒸发慢也会让内部不熟。实验发现用180度烤30分钟，内部温度才能稳定到60度以上（蛋糕内部温度计实测数据）。所以调准温度、延长烘烤时间、确保热风循环正常这三点最关键。