烤蛋糕外面干里面湿，是温度没调好，外皮烤焦了，里面还湿答答的。因为烤箱温度太高，外层水分蒸发快，内部温度不够，水分没蒸发完。实验发现，温度超过180℃时，外层干燥时间比内部快30%，内部温度可能只有160℃左右，导致湿气残留。

烤蛋糕外层先接触热风，所以水分蒸发得快，而内部热量传递慢，需要更长时间才能烘干。比如烤25分钟，外层实际受热时间可能比内部多5分钟，这5分钟足够让外皮水分完全蒸发，但内部还剩30%的水分没处理完。数据显示，当烤箱温度在170℃-190℃之间时，外层干燥速度是内部的1.5倍，而内部中心温度需要达到185℃才能完全烘干。很多新手直接按包装说明烤，结果外皮硬得像石头，里面咬下去还是黏糊糊的。其实应该用温度计插进蛋糕中心，看到温度稳定在185℃再关火，这样内外都能烤透。