一克咖啡配十五到十八克水最合适。比如平时喝手冲咖啡或滴滤咖啡的时候，这个比例能让咖啡味不淡也不苦。要是用马克杯泡咖啡，可以稍微多加两三克水，但别超过二十克。这个比例是经过很多咖啡师试过最稳定的。

为什么是这个比例呢？首先美国咖啡协会的数据显示，1:15到1:18的水粉比能平衡萃取率。比如用中度烘焙的咖啡豆，水温在90到95度之间，这时候咖啡因和酸味都能充分溶解。要是咖啡豆偏浅烘焙，可以稍微调高到1:12，多加点水冲淡苦味。但要注意时间，比如手冲咖啡要控制在2分30秒到3分钟，滴滤机别超过4分钟。另外像冷萃咖啡这种，比例可以放宽到1:8，但水温要降到5度左右，这样咖啡油少更顺滑。所以这个比例就像搭积木，水多水少都能调整，但基础得先记住这个黄金范围。