冷冻螃蟹煮15到20分钟最合适，水开后再下锅，别超过25分钟，否则肉会老。冷冻的螃蟹要解冻一半再煮，这样更容易入味，口感也更好。

冷冻螃蟹冷冻后蛋白质结构会变紧实，直接煮容易外面熟里面生。实验数据显示，-18℃冷冻的螃蟹煮15分钟时，肉中胶原蛋白开始分解，这时候口感最嫩滑。如果煮到20分钟，肉中的肌原纤维刚好收缩到位，不会像煮太久那样变得硬邦邦的。水开后再下锅是因为冷冻螃蟹内部有冰晶，直接下锅会形成空洞，导致受热不均匀。煮的时间超过25分钟，螃蟹腿会变得像橡皮筋一样难嚼，而且营养会大量流失。所以控制好时间，既能保证安全又能吃出鲜甜味。