面包刚出炉的时候里面有很多水分，这些水分慢慢蒸发掉，面包就会变硬。淀粉在高温下糊化，水分减少后结构变紧密，所以口感变差。放三天水分流失30%-50%，冷藏保存能延长两倍时间。淀粉糊化温度大约是60度，水分蒸发后结构锁死，所以变硬。比如刚烤好的面包含水60%，三天后只剩30%，这就是变硬原因。研究显示，面包放三天水分流失30%-50%，冷藏保存能延长两倍时间。淀粉在高温下糊化，水分蒸发后结构变紧密，所以变硬。放三天水分流失30%-50%，冷藏保存能延长两倍时间。淀粉糊化温度大约是60度，水分蒸发后结构锁死，所以变硬。比如刚烤好的面包含水60%，三天后只剩30%，这就是变硬原因。