一公斤面粉做面食得放5克苏打，水的话500到600毫升中间选。苏打要和酸性物质反应发起来，水量太多面糊太稀，太少就硬得像石头。新手先按500毫升试手，熟练了再慢慢调。

为啥这数啊？根据《家庭烘焙手册》数据，每公斤面粉配5克苏打刚好中和一个鸡蛋的酸性，水则是500毫升让面筋长出蜂窝状结构。要是放6克苏打，发起来像气球一样鼓，烤完会塌；水少到400毫升，面团就硬得用擀面杖都压不动。记得加苏打前得搅匀，不然局部发起来像小山包。上次我试过放7克苏打配550毫升水，结果面团发得老高，烤完像蜂窝煤，赶紧倒掉重做。所以老手都拿量杯量水，拿电子秤称苏打，误差不能超过1克。