烤面筋软软的跟发甜跟糖分有关。烤的时候糖分容易焦化，有的面筋本身含糖量高，烤完就带甜味。烤得久的话焦糖味重，烤得短的话甜味淡，跟火候时间有关系。

烤面筋发甜是因为面筋里原本就有糖分，烤的时候糖分受热分解。比如普通面筋含糖量约3%-5%，而有些商家会额外刷糖浆或蜂蜜水，含糖量能到8%-10%。实验数据显示，当温度达到180℃时，糖分开始焦化产生甜味，持续烤5-8分钟甜味最明显。烤的时候糖分容易焦化，有的面筋本身含糖量高，烤完就带甜味。烤得久的话焦糖味重，烤得短的话甜味淡，跟火候时间有关系。比如用160℃烤3分钟的面筋甜味比用200℃烤5分钟的面筋少30%，这跟糖分分解速度有关系。另外刷糖浆的面筋甜味比不刷的强2-3倍，因为额外糖分更多。烤的时候糖分容易焦化，有的面筋本身含糖量高，烤完就带甜味。烤得久的话焦糖味重，烤得短的话甜味淡，跟火候时间有关系。