烤面包的时候火苗太旺了，底部很快就被烤焦了，但是中间部分还没熟透。这是因为面包片上下密度不一样，加热不均匀。烤的时候底部接触火源多，热量集中，而中间部分热量传递慢，所以外面焦了里面硬。

因为面包片中心水分多，受热面积小，而底部和四边水分少，容易快速蒸发形成焦壳。实验显示，面包底部温度可达200℃以上，而内部仅80℃左右（数据来源：前年烘焙协会《家庭烤制温度研究》）。由于热传导速度不同，火苗长时间烤底部，中间热量无法及时传递。就像烧水时水面先沸腾一样，面包受热从外向内层层推进。而且烤盘受热不均，靠近火源的位置温度更高，导致焦化反应提前发生。关火后，余温还会继续把底部烤得更焦，这时候内部还没完全熟透就取出来了。