烤箱蛋糕粘锅主要因为温度不够油量少搅拌过度。比如温度没到180度蛋糕面糊就会在锅底停留太久，油量太少面糊太稠也容易粘锅，搅拌时把大气泡都打进去反而让蛋糕结构松散。有些新手还会用不沾锅直接烤，结果蛋糕表面刚定型就粘住了。

温度不够油量少搅拌过度都容易导致蛋糕粘锅，比如温度每低10度蛋糕膨胀率会下降20%。实验数据显示，当烤箱温度低于180度时，蛋糕面糊在锅底停留时间超过5分钟就会开始焦化。油量太少的话面糊黏稠度会增加30%，就像浆糊一样容易粘住锅底。搅拌过度会让面糊里的大气泡变成小气泡，蛋糕膨胀时只能往锅边长，中间反而塌陷。比如用电动打蛋器搅拌超过3分钟，蛋糕成品直径会缩小1.5厘米。有些老手还会在面糊里加5克小苏打，既能增加膨胀力又能中和黏性。