一般用肉和卤料按1:10到1:15的比例来配。比如一包30克卤料配3公斤肉差不多，要是肉多就少放点卤料，肉少就多放点卤料。要是用鸡腿肉这种吸味强的肉，比例可以调到1:8；要是用五花肉这种吸味弱的肉，比例就得提到1:20。咱们家试过几种比例，发现1:12最合适，卤得透又不浪费料。

为啥是这个比例呢？卤料包通常装30克香料，30克香料配3公斤肉就是1:100的比例，但实际做菜要考虑到肉吸味能力和卤制时间。比如鸡腿肉每公斤能吸5克香料，3公斤肉总共吸15克香料，所以30克卤料配3公斤肉刚好够用。要是用2公斤肉，30克卤料就太浓了，得减到20克。之前看美食博主说1:10，但博主用的都是小包装卤料，咱们家改用大包装后比例得调整。另外五花肉吸味慢，得多卤半小时，这时候多放点卤料才能入味。实验过三次才定下来1:12这个数，现在每次做都按这个比例来，卤出来的肉色红亮味道正。