烤饼干的时候冒油啊，主要是饼干里加了太多油分或者温度没掌握好。比如油放多了，烤的时候油分受热变成液体就流出来。你看烤箱温度太高了，油分还没烤熟就变成油滴飞出来。还有饼干本身太厚实，中间的油分没烤透就喷出来。

这个现象跟油分含量和温度控制有关。比如饼干配方里油占30%以上，烤到180度油分就会开始融化。实验数据显示，当温度超过200度时，油分蒸发速度是原来的3倍。你看烤箱里温度计显示180度，但实际烤盘温度可能到220度，这时候油分就大量冒出来。另外饼干厚度超过2厘米，中间油分需要更长时间才能均匀受热。比如用薄脆饼干模具，油分能均匀分布，冒油量就少一半。所以烤的时候要分两次放油，第一次烤到定型再补油，这样油分就能锁在饼干里。