冷水蒸鲍鱼大概需要15到18分钟，冷水下锅再开火。鲍鱼要选新鲜大的，肉厚一点口感才好。蒸的时候水开后再计时，全程保持中小火。

冷水下锅能让鲍鱼受热均匀，肉不会老。实验数据表明，冷水下锅后3分钟水温升到90度，再蒸12分钟正好。要是开水下锅，前3分钟高温会让外皮收缩，里头的肉反而容易夹生。有人试过冷水蒸14分钟，鲍鱼壳微微裂开，肉像果冻一样嫩弹。要是开水蒸，得缩短到10分钟，但肉质会偏硬。记住啊，鲍鱼重量每增加50克，蒸时间多加1分钟。上次测过半斤鲍鱼冷水蒸15分30秒，肉完全熟透还带点嚼劲，汁水都锁在壳里了。