冻馒头要蒸20到30分钟，解冻后1到2天内吃掉，放太久容易坏。冷冻的馒头水分结冰，蒸的时候要等冰块化开再算时间。刚解冻的馒头像刚泡过冷水，表面湿漉漉的，蒸的时候容易粘锅底，得用筷子戳戳看有没有空心。

冷冻能锁住馒头里的水分和营养，但解冻后温度超过0℃就会开始滋生细菌。微生物在4℃到60℃繁殖最快，所以解冻后必须尽快吃掉。实验数据显示，冷冻馒头在-18℃能保存1个月，但解冻后室温存放超过48小时，霉菌数量会从每平方厘米10个涨到5000个。蒸的时候要确保蒸汽穿透冰层，用中小火防止外熟里生。冷冻馒头蒸好后最好当天吃完，隔夜容易变硬发黏，微生物在缺氧环境下会分解淀粉产生毒素。