冷水下锅煮40-50分钟，中间加冷水一次。煮的时候看粽子有没有浮起来，浮起来就说明熟透了。冷冻粽子要煮的时间比新鲜的长，因为冰块要化完。煮的时候别一直搅动，容易破皮。

为什么冷水煮40-50分钟？冷冻粽子里面都是冰碴子，冷水下锅慢慢化冰才能让米粒吸饱水。这时候水温和粽子温度差不大，不会让粽子外皮突然收缩破裂。数据说冷冻粽子中心温度要达到75℃以上才能杀菌，冷水煮的话前20分钟水从4℃升到100℃需要时间，这时候冰块融化产生的水分能让粽子均匀受热。中间加冷水是为了防止水烧干，同时让粽子内外温差缩小。研究显示冷冻粽子煮40分钟中心温度能到78℃，50分钟达到82℃，这时候米粒才会变软糯。要是热水下锅直接烫，外皮会先熟，里面还冻着冰，反而煮不烂。所以冷水煮更稳妥，就像烧水壶要冷水开才能省气一样。