1公斤面配两三百克酵母水就行啦。酵母水浓度按1:1到1:3调，发酵时间别超过两小时，发好了面团体软不粘手。要是放少了酵母水，面团发酸发硬；放多了酵母水，面团会发酸发硬。

为啥是这个数啊？因为酵母水浓度每1克含活性菌500万到1000万，200克酵母水够发酵1公斤面。酵母活性每过一小时下降10%，两小时用200克刚好够。酵母水浓度太低（比如1:5）发酵慢发硬，浓度太高（1:1）两小时就发酸。比如用1公斤中筋粉，配250克酵母水，加500克温水，揉面后发酵45分钟就够。要是用高活性酵母，酵母水浓度可以调到1:3，但发酵时间得缩短到40分钟。所以得看酵母种类和发酵时间来配比，不能死磕数字。