冷锅耗儿鱼总共要准备半小时，煮鱼15分钟，涮肉1到2分钟。先处理鱼去腥，再下锅煮到浮起来，涮着吃最嫩。

因为耗儿鱼是淡水鱼，肉质细嫩煮太久容易散，所以煮15分钟刚好熟透。数据说鱼肉3厘米厚需要95℃煮10分钟，超过20分钟会老得像橡皮。涮的时候水开下锅，看到鱼眼鼓起来就捞出来，这样肉不会煮烂。煮鱼时间不能太短，否则肉不熟超过20分钟肉就老了，涮的时间太长就像煮火锅一样肉就硬了。关键在火候控制，煮的时候看泡沫翻滚次数，一般翻三次就熟了，涮的时候别超过两分钟，这样鱼肉才会嫩得能掐出汁。