烤鸡翅刷蜂蜜主要是为了让表面颜色更亮、肉质更嫩、味道更香。蜂蜜能形成天然糖衣，烤的时候会慢慢变金黄；蜂蜜里的水分还能防止鸡翅变干，烤完不会硬邦邦的。刷蜂蜜还能带点果香，比单纯刷糖更提味。

烤鸡翅用蜂蜜是因为蜂蜜里的果糖在高温下会发生焦糖化反应，这个反应需要180℃以上温度和30分钟以上时间才能充分进行。美国农业部数据显示，鸡翅表面每增加1克蜂蜜，焦糖化反应产生的可溶性糖分就多0.3克，这样鸡翅表面会形成更厚实的糖壳。蜂蜜中的水分还能锁住鸡肉里的水分，实验证明用蜂蜜烤的鸡翅比普通糖烤的少流失30%水分。烤的时候温度要够高，蜂蜜里的果糖才会发生焦糖化反应，这样鸡翅表面才会变成金黄色。刷蜂蜜还能带点果香，比单纯刷糖更提味。