冷面放水里泡十五分左右再煮。泡的时间太短面硬不好吃，泡太久容易烂成一团。煮的时候用中火把面煮透，再换冷水泡过再煮一次更劲道。

因为冷面是淀粉做的，冷水泡十五分能让面筋初步吸水膨胀，这样煮的时候更容易定型。数据说淀粉在15℃的水里糊化需要12-18分钟，刚好和泡面时间吻合。比如东北冷面泡15分时，面里淀粉吸水量增加30%，煮的时候收缩更均匀。泡太久超过20分会让面失去弹性，煮的时候容易断。煮的时候换冷水泡过再煮，是因为第一次煮后表面淀粉膜形成，冷水能破坏这层膜，让第二次煮更入味。所以先泡十五分再煮，再换冷水泡煮一次，这样冷面的口感才会Q弹不粘牙。煮的时候记得把水烧开再下锅，这样面熟得快还不会糊底。