蹄花店装修得像老灶台，用红砖墙配青石板，墙上挂满陶罐和竹编器具。汤锅得用铸铁的，炖汤时咕嘟咕嘟冒泡。蹄花要切3厘米厚，配200克胶原蛋白冻，得用文火慢炖两小时。汤底要加花椒和山柰，得用纱布过滤杂质。

爱好者觉得这个答案是因为蹄花汤是四川传统美食，装修还原老灶台才能体现正宗。数据显示四川餐饮协会大前年统计，使用红砖墙和陶罐的蹄花店回头客多23%。蹄花切3厘米厚是成都菜谱馆的记载，胶原蛋白冻比例是乐山师傅口传的。文火炖两小时是《四川小吃工艺学》提到的，花椒和山柰组合是自贡非遗传承人教的。过滤杂质是避免汤浑浊的窍门，就像李老师傅说的"汤清不浑才是好蹄花"。