猪身上外脊肉一般占15%左右每头猪大约三十斤肉。这得看猪的品种和大小。比如土猪外脊肉比例比肉猪高两成。外脊肉在猪背上那块肉，得把骨头剔干净才能算准重量。

爱好者的话得这么算：一头猪总肉量约三百斤。外脊肉在肩胛骨和腰胯之间那片，占的比例是15%。按农业部的数据，土猪外脊肉平均二十斤头，肉猪大概十八斤头。不过实际要剔骨的话，得再减去骨头重量。比如三百斤猪肉里骨头占二十斤，剩下二百八十斤肉里外脊肉占15%就是四十二斤。但有的屠宰场剔骨不彻底，可能少两斤三斤的。所以算下来头猪外脊肉大概四十斤上下。