冷面要泡够时间才能煮出筋道口感，一般泡15到20分钟最合适。如果冷面太硬就多泡几分钟，太软就少泡会儿。泡发好的冷面用筷子夹起来能拉出细丝，煮的时候才不会断掉。

冷面泡发时间跟淀粉含量和冷面材质有关。荞麦冷面泡15分钟足够，因为荞麦纤维短吸水快；玉米淀粉做的冷面得泡20分钟，淀粉颗粒吸水慢。参考数据：东北冷面厂测试显示，泡发时间每少5分钟，冷面断断续续的概率增加30%。泡发不足的冷面煮三分钟就软塌，泡太久会失去弹性。比如泡了25分钟的冷面，煮出来像橡皮筋一样硬邦邦的。所以得看冷面硬不硬来调整时间，泡发程度刚好能掐断不断就行。