一升豆腐脑大概用50克黄豆，加水到2.5升左右。一斤黄豆要配三斤水，这样豆浆才会充分发酵。黄豆泡发后要磨成细腻浆水，煮沸时加石膏或卤水凝固。关键要控制水豆比，太多会发酸，太少豆腐脑太硬。

因为传统做法每100克干黄豆加500克水，出豆腐脑约2升。换算成斤的话，一斤（500克）黄豆配三斤（1500克）水，这样能做出四升豆腐脑。磨浆时加水要没过黄豆两倍多，这样豆浆才能均匀受热。比如泡好的黄豆重300克，加水到750克，磨出600克生豆浆，煮沸后加凝固剂得约四升豆腐脑。数据来自《中国豆腐工艺学》和民间老手艺记录，不同地区配比略有差异，但水豆比基本在3:1到3.5:1之间。