新鲜百香果果肉占果重的30%-40%，压榨后出汁率约60%-70%。假设一千克果肉能出600毫升汁水，果酱制作需要浓缩到原汁的1/3，所以大概能做八十多克果酱。实际产量要看品种、成熟度和加工方法，比如网纹果比平滑果多出汁，但浓缩时损耗可能增加。

为什么是这个答案？因为百香果果肉占比是基础，鲜果含水量高但果酱需要浓缩。根据农业部门数据，成熟百香果果肉率约35%，压榨出汁率65%，浓缩后得率约25%。比如一千克果压榨出675毫升汁，浓缩后变成168克果酱。但实际操作中损耗约15%-20%，所以最终产量在140-150克之间。不同地区气候影响果肉厚度，海南果肉较厚可能多出汁，而广西果皮较厚会少汁。还有加工设备差异，手工压汁比机器压汁多浪费10%果肉。要提醒，果酱需要添加糖和其他配料，所以实际成品重量是原果的5%-8%。