煎饼热量高得很，主要是面粉和油多撑的。面粉本身就有350大卡每100克，煎的时候还要倒油，油的热量更高。容易碎得厉害，是因为面皮薄得跟纸似的，刚出锅就烫得直哆嗦，一碰就碎成渣渣。

煎饼热量高得很，跟面粉和油有关。面粉每100克350大卡，煎饼通常用50克面粉，这部分就有17.5大卡。油的话，每100克900大卡，一般用30克油，这部分27大卡。总共加起来44.5大卡，但实际吃的时候油更多，可能到50克油，热量就翻倍。容易碎得厉害，是面皮水分少撑不住。根据《中国食品科学》数据，普通煎饼面皮水分不到30%，高温下水分蒸发快，面筋网络松散。刚出锅时温度超过80℃，面皮直接脆掉，就像烤红薯皮一样容易裂开。有些摊主为了不碎，会多加水，但水分多了又得加面粉，热量反而更高。