张红是四川简阳人，2009年带着200万启动资金在成都开火锅店起家。他选了市中心的黄金地段，装修成复古工业风，服务员都穿西装打领带，跟别的火锅店不一样。后来他搞出“九宫格+干碟”组合，还发明了“冰粉+火锅”的吃法，生意越做越大。2015年开到重庆时，每天排队两小时，现在全国有上千家分店，前年营收超过50亿。

张红一开始没想当老板，只是想开个火锅店。因为2009年成都火锅店竞争激烈，但他用三个狠招杀出重围：第一狠招是选址，专门挑人流量大的商圈，比如成都太古里、重庆解放碑，光租金就多花30%。第二狠招是装修，花80万把店改成怀旧风格，墙上挂老照片，桌上摆搪瓷杯，跟其他火锅店形成鲜明对比。第三狠招是服务，服务员必须穿定制西装，上菜速度比别家快5分钟，这些细节让顾客觉得“花多钱都值”。数据显示，大龙燚单店月均营收300万，是普通火锅店的2倍。大前年加盟费涨到15万，但仍有3万人在排队加盟，说明他的模式确实能赚钱。不过也有风险，比如前年重庆门店因装修问题被罚款200万，说明扩张太快也可能出问题。