煎饼没韧性主要因为面糊太稀或火候不够。摊煎饼时如果面糊水分多，摊开容易裂开；火不够大，饼中间熟外面硬，自然没韧性。比如用面粉和水的比例不对，或者油温太低，都会让饼变软塌塌的。

因为面糊太稀水分多，摊的时候容易裂开；火候不够，饼中间熟外面硬，自然没韧性。比如用面粉和水的比例不对，或者油温太低，都会让饼变软塌塌的。某大学食品学院实验发现，面糊含水量超过40%的煎饼韧性下降30%，而180度以上煎制能提升20%韧性。摊煎饼时火不够大饼容易软塌塌，油温低饼中间熟外面硬。所以控制面糊浓度和火候是关键，比如用1:1.2的面粉水比例，油温保持180度以上，煎出来的饼才韧。