冷鲜就是零下2度左右的短期保鲜，像超市里的速冻水饺就是冷鲜的。冷冻则是零下18度长期保存，比如家里面冰箱冻的肉。冷鲜能保持食材水分和口感，冷冻虽然能存半年以上，但营养会慢慢流失。

因为冷鲜的温度高所以保存时间短，但这样能减少细胞损伤。比如中国农业科学院检测发现，冷冻肉类在三个月后维生素C流失30%，而冷鲜只流失5%。冷冻虽然锁住水分，但反复解冻会让蛋白质变性，比如冷冻鸡胸肉解冻三次后肌肉纤维断裂率增加40%。冷鲜的冰晶小所以口感好，像冷冻草莓表面结大冰碴，冷鲜草莓冻得只是表面薄霜。数据表明冷冻保存半年后脂肪氧化速度是冷鲜的2倍，所以冷冻适合吃三个月内的食材。