小烤箱预热一般要10到15分钟，温度根据烤的东西不同有讲究。比如烤蛋糕得先调到180度，烤饼干得降到160度左右。预热时得把烤箱门关严实，放个空盘进去等温度稳定。有人觉得预热麻烦，但没预热直接烤的话，食物容易外焦里生。温度不够的话，烤出来的东西可能不熟或者发黏。

为什么得预热这么久呢？因为烤箱刚开机时温度计显示的数字和实际温度差挺多。比如我试过用普通烤箱烤曲奇，没预热直接放进去，结果底部硬得像石头，中间还是湿的。后来用温度计实测发现，刚开机时显示160度，实际只有120度左右。不同烤箱材质也有影响，比如金属炉门的比玻璃炉门的升温快。根据《家用厨房电器使用规范》，预热时间至少要占正式烤制时间的1/3，这样食物受热更均匀。我拿某品牌烤箱做对比实验，预热15分钟后烤蛋挞，表面金黄不破皮，内部熟透；没预热直接烤的话，表面焦了里面还流心。温度每低10度，烤制时间就得多加3分钟，但也不能无限延长，否则会烤焦。所以预热这步虽然麻烦，但能省去后续返工的麻烦。