冷馒头要蒸10到15分钟，关火后再焖三分钟。冷水上锅开大火，水开后再计时，这样馒头能受热均匀。如果馒头太干，可以加两片湿纱布垫底。

因为冷馒头内部水分少，直接加热容易外干里硬。实验数据显示，淀粉在65到70度开始糊化，100度才能彻底熟透。冷水下锅能先让外层吸水，蒸汽循环10分钟后，内部淀粉充分吸水膨胀。关火焖三分钟，利用余热让残留水分均匀分布，这样馒头才会松软不粘牙。就像煮饺子要"三开三关"，蒸馒头也要控制好时间。数据表明，温度不够或时间太短，会导致馒头咬下去像橡皮；时间过长反而会失去弹性。