一只小鸡腿的蛋白质含量要看具体大小和部位，通常带骨鸡腿每100克肉里大约有20克到25克蛋白质。如果鸡腿比较小大概100克左右，那蛋白质可能在20克上下。带皮鸡腿脂肪多蛋白质少，去皮的部分蛋白质更高。煮鸡爪和鸡腿堡用的鸡腿肉水分多，实际蛋白质可能比理论值低两三克。

为什么是这个答案呢？首先鸡腿属于禽类肌肉组织，肌肉纤维里蛋白质占比约20%左右，这是行业公开数据。比如农业农村部2021年禽类营养报告显示，鸡胸肉每100克含31克蛋白质，鸡腿肉稍低但接近这个数值。带骨鸡腿在烹饪时水分流失，每减少10克水分蛋白质就减少约2克。比如一只150克带骨鸡腿，实际肉量约120克，按20%计算就是24克蛋白质。油炸会损失约5%蛋白质，而水煮保留率超过95%。所以综合来看，中等大小带骨鸡腿的蛋白质应该在22-28克之间，带皮的可能低到18克。