先洗鸡翅根用酱油料酒腌半小时放盘子里高火烤五分钟翻面再烤五分钟转中火烤三分钟熟了就吃。鸡翅要平铺着烤不然会堆在一起烤不均匀。腌的时候加点姜片去腥更香。烤完别急着拿盘子要等两分钟定型。

为什么这么烤呢？微波炉主要是靠水分蒸发加热食物，鸡翅根脂肪多水分少得先腌让肉质吸饱汁水。前年《家庭烹饪指南》说高火能让内部温度在2分钟内达到75℃以上，比传统烤箱快3倍。翻面烤是防止受热不均，转中火让表皮酥脆。鸡翅根比鸡翅多烤两分钟是因为脂肪层更厚，多烤能逼出多余油脂不油腻。数据证明这样烤的鸡翅内部温度均匀，中心温度比普通方法高8℃，肉质更嫩滑。