冷面是东北特别是延边朝鲜族自治州的老字号美食了。东北人夏天吃它解暑，冬天配火锅暖身，现在连南方城市都常见了。延边冷面用荞麦面、牛肉汤和泡菜做底子，酸辣爽口特别下饭。

其实东北冷面分好几种，延边的是最正宗的。延边朝鲜族自治州有上百年历史了，当地朝鲜族老人说冷面是清朝时从朝鲜传来的。现在延边年产冷面超过5000吨，占全国冷面总产量的60%，每年旅游旺季光冷面馆就接待游客300万人次。辽宁沈阳和黑龙江哈尔滨也有改良版，但荞麦面比例少一半，汤头更甜。延边冷面的秘密在发酵泡菜，当地用山泉水和黄皮白菜做，酸味足还不涩口。东北冷面能火这么久，全靠这口酸辣味配大碗米饭，连东北老铁都抢着当自来水。