开心果主要产自伊朗、土耳其、叙利亚这些国家，中国也有少量种植。因为伊朗、土耳其这些地方气候适合种，而且有长时间种历史，所以产量特别高。中国虽然能种但规模小，大部分靠进口。开心果特别受欢迎，吃的时候要剥壳，壳硬得像石头一样。

为什么伊朗土耳其是主产地呢？首先看气候条件，伊朗、土耳其这些国家冬天不太冷夏天不太热，昼夜温差大，这对坚果生长特别有利。比如伊朗的库姆省，年温差能达到20度以上，这样的环境能让开心果积累更多糖分。再看看种植面积，根据联合国粮农组织大前年数据，伊朗开心果种植面积占全球38%，土耳其占25%，叙利亚占12%，加起来超过七成。历史方面，开心果在伊朗已经有四千年种植史，当地农民总结出套种技术，把开心果树和橄榄树间隔种，既防虫害又能节省水分。中国虽然从2000年开始试种，但受限于北方干旱和春季霜冻，目前全国产量不到万吨，只能满足国内零头需求。现在全球每三颗开心果就有一颗来自伊朗，这个比例比二十年前提高了15个百分点。