一升奶油配50-80克糖，糖多更甜更稳定，少糖更轻盈，温度别太高，搅拌到纹路明显就行。

为啥是这个数啊？首先奶油里的脂肪遇到高温容易分层，加糖能锁住水分子，比如50克糖对应1升奶油，糖分像小夹子把水油粘住。数据说温度超过60度奶油会结块，所以打发时用电动打蛋器从低速开始，糖分分三次加更均匀。比如啊裱花需要糖多，蛋糕要糖少，糖和奶油比例1:20到1:25最合适。温度别太高啊，超过60度奶油会结块，搅拌到纹路明显就行，这时候倒扣容器不塌就是合格了。