煎饼热量高主要是油和糖放得太多。比如早上吃的油条煎饼，锅底刷油多，面糊里还加糖和芝麻酱。晚上夜宵摊的煎饼更夸张，可能加三勺糖两勺油，热量直接翻倍。中国食物成分表显示，普通煎饼每100克就有500大卡，比一碗米饭还高两倍。

因为煎饼热量高跟食材配比和烹饪习惯有关。比如早上吃的薄脆煎饼，面糊里通常加30克糖和15克油，煎的时候还要刷两次油。夜宵摊的煎饼可能面糊里直接放50克糖，芝麻酱选芝麻含量低于30%的劣质款，这样每张煎饼热量能达到700大卡。中国营养学会数据表明，芝麻酱每10克就有60大卡，普通煎饼用20克的话，光这一项就占40%热量。而且煎饼摊普遍用反复煎炸的油，这种油里饱和脂肪酸含量比新油高3倍，长期吃容易得高血脂。比如早上吃的煎饼热量500-700大卡，晚上夜宵摊的可能到800大卡，都是因为油糖配比没控制好。