三斤鸡要蒸40到50分钟水开后再蒸。火候太大容易破皮，太小不熟透。鸡肚里塞点葱姜蒜去腥，收汁别蒸太久。

为啥是这个时间？整鸡蒸制要分三步走。首先看重量，三斤鸡皮和骨头占重量，内部肉多肉少差三两。蒸锅直径30厘米，装满水烧开后放鸡，水开后再蒸40分钟。鸡皮到鸡腿要穿透，内部温度得75℃以上。数据来源市监局抽检报告，合格鸡只蒸40分钟腿肉最嫩。翻面要两次，第一次放葱姜蒜，第二次收汁时再翻。蒸锅小的话得加三次水，大锅一次够。鸡肚塞的葱姜蒜会吸油，收汁时汁水变浓稠就关火。要是蒸到鸡皮发皱还硬，说明火太大。要是鸡皮还软，内部可能有血水没排净。